Dineren in Maastricht

Appetizers

3 smaakexplosies ‘amuse-bouche’
9

Jamon Iberico de belotta / 100 gram
29

Desembrood met roomboter “Camarque”, humus en olijventapenade
8,5

Kaviaar Perle Imperial / blini / crème fraiche
34

Fine de Claires oester
per stuk / half dozijn
4.5 /25

Gillardeau oester
per stuk / half dozijn
6.5 / 36

Olijf / 3 verschillende soorten / Gordal – Leccino – Marmara
9

Plateau fruits de mer
Langoustine / ½ kreeft /  Fine de Claires oesters / scheermessen / gamba / Noordzee krab / mosselen / rouille / aïoli
79

Voorgerechten

Kruidige groente salade / peultjes / sugar snaps / avocado mousse
19           

Steak Americain / ossenhaas / tartaarsaus / kwartelei
19

Zeeuwse Yellowtail Kingfish ‘Tarator’ / dille / komkommer / Bulgaarse yoghurt
24

½ kreeft / koud geserveerd / traditioneel / mayonaisse / citroen
28

Bisque / kreeft / basilicumolie / croutons
26

Salade van kreeft / groene groenten / saffraan / veldsla
34

Hoofdgerechten

Gegratineerde tomaat / pisto Manchego / parmezaan / pimento de padron / orzo (v)
24

Gebakken kalfshartzwezerik / Béarnaise saus
39

Tournedos / spiced peppers / paddenstoelen / Madeira- of Bearnaisesaus
38

Octopus / escabeche / aardappel revolcona / paprika / romesco
32

Gebakken zeetong / roseval / peterselieboter / citroen
45

Zeeduivel / mosterd / courgette / bataat / koolraap / citroen
29

“Arróz negro” zwarte paella / saffraan / gamba / garnaal / mosselen / inktvis
29

Hele kreeft / gegratineerd / mousseline / Parmezaanse kaas
54

Sides
Salade mesclun met radijs, tomaat en pompoenpitten
Roseval / paprika / knoflook
Verse frites
Zoete aardappel friet
5.5 p/s

Nagerechten

5 soorten kaas / appelstroop / noten-pruimenbrood
17

Amandelbisquit / pralinéparfait / karamel-ijs
14

Framboos tartelette / blauwe bes sorbet / aardbeienmousse
14

Dame blanche  / chocoladesaus / vanille-ijs
14

Brandson menu’s

Onze chef mag helemaal losgaan bij het Brandsøn-menu. Seizoensgebonden, puur en eerlijk. Proef op deze manier het échte kunnen van ons keukenteam! Samen met onze sommelier hebben wij mooie bijpassende wijnen uitgekozen. Je bepaalt zelf hoeveel glazen wijn je wilt drinken.

3 gangen menu 48,-
4 gangen menu 59,-
5 gangen menu 72,-

5 gangen ALL-IN menu 120,-
Incl. glas Prosecco / tafelwater / wijnarrangement / koffie met friandises

Voorgerecht
Steak Americain / ossenhaas / tartaarsaus / kwartelei 
*
Zeeuwse Yellowtail Kingfish ‘Tarator’ / dille / komkommer / Bulgaarse yoghurt
*
Kruidige groente salade / vinaigrette / peultjes / sugar snaps / avocadomousse

1ste tussengerecht – 4e gang
Ravioli / groene asperge / tomaat / prei (v)
*
“Arróz negro” zwarte paella  / saffraan / gamba / garnaal / mosselen / inktvis

2de tussengerecht – 5e gang
Zeeduivel / mosterd / courgette / bataat / koolraap / limoen
*
Secreto Iberico / appel / olijfolie / Madeira

Hoofdgerecht
Filet mignon / ossenhaas / paprika / mais-kummel / bospeen / beukenzwam
*
Dorade / escabeche / aardappel revolcona / paprika / romesco
*
Gegratineerde tomaat / pisto manchego / parmezaan / pimiento de padron /orzo (v)

 Dessert
Framboos tartelette / blauwe bes sorbet / aardbeienmousse
*
Kaasplateau / 5 soorten kaas / appelstroop / noten pruimenbrood (+ 6,-)